Bacalhau à Brás — Morue aux œufs et pommes de terre paille
Bacalhau à Brás — Morue façon Lisbonne — Originaire de Lisbonne, le bacalhau à Brás est l’un des grands classiques de la cuisine portugaise. La morue effilochée est mélangée à des pommes de terre très fines, des oignons fondants et des œufs juste pris pour conserver une texture crémeuse.
- Temps de préparation25 min
- Temps de cuisson25 min
- Temps total50 min
- Portions4 portions
- Taille d’une portion1 portion
- DifficultéMoyenne
- CatégoriePoissons
- AllergènesPoisson, œufs
Ingrédients
Pour la recette
- 500 g de morue dessalée, effilochée
- 500 g de pommes de terre, coupées en allumettes
- 1 gros oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 6 œufs, légèrement battus
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de persil plat, ciselé
- 12 olives noires
- Sel et poivre, à convenance
Préparation
Dessaler la morue 24 à 48 heures si nécessaire
Dessaler la morue 24 à 48 heures si nécessaire, en changeant l’eau plusieurs fois, puis l’effilocher.
Frire ou cuire les pommes de terre allumettes
Frire ou cuire les pommes de terre allumettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les égoutter.
Faire revenir doucement l’oignon et l’ail dans l’huile…
Faire revenir doucement l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter la morue et cuire 5 à 7 minutes
Ajouter la morue et cuire 5 à 7 minutes.
Incorporer les pommes de terre
Incorporer les pommes de terre puis verser les œufs battus.
Mélanger à feu très doux et retirer avant que les œufs…
Mélanger à feu très doux et retirer avant que les œufs ne sèchent.
Terminer avec le persil et les olives noires
Terminer avec le persil et les olives noires.
Les conseils de Mamie :
Le secret est de retirer la poêle lorsque les œufs sont encore légèrement crémeux. Les pommes de terre peuvent être préparées à l’avance.
Allergènes : Poisson, œufs.