Desserts
Arroz Doce — Riz au lait portugais à la cannelle
Un riz au lait portugais crémeux, délicatement parfumé au citron et à la cannelle.
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- Lun.–Mer. : 9h00–18h00 • Jeu.–Sam. : 9h00–20h00
Les Recettes de Mamie
Notre carnet de recettes
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Viandes
Alcatra à Moda da Terceira — Bœuf mijoté au vin façon Terceira
Le grand mijoté de Terceira : du bœuf fondant au vin, aux oignons, au lard et aux épices.
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Viandes
Espetada Madeirense — Brochette de bœuf de Madère au laurier
De généreux cubes de bœuf parfumés à l’ail et au laurier, grillés comme à Madère.
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Viandes
Leitão Assado da Bairrada — Cochon de lait rôti de Bairrada
La spécialité de Bairrada : un cochon de lait tendre sous une peau parfaitement dorée et croustillante.
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Viandes
Cabrito Assado no Forno — Chevreau portugais rôti au four
Un chevreau de fête mariné au vin blanc, à l’ail et au paprika, rôti avec des pommes de terre.
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Plats traditionnels
Feijoada à Transmontana — Haricots mijotés aux viandes du Trás-os-Montes
Un généreux ragoût du nord du Portugal aux haricots rouges, viandes de porc et charcuteries.
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Poissons
Açorda de Marisco — Mijoté de pain à l’ail et aux fruits de mer
Une açorda onctueuse au pain, à l’ail et à la coriandre, généreusement garnie de fruits de mer.
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Poissons
Arroz de Polvo — Riz portugais au poulpe
Un riz portugais crémeux préparé avec le bouillon du poulpe, de la tomate et de la coriandre fraîche.
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Poissons
Choco Frito à Setubalense — Seiche frite à la mode de Setúbal
La spécialité de Setúbal : de tendres lanières de seiche sous un enrobage fin et croustillant.
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Poissons
Cataplana de Marisco — Cataplana portugaise de fruits de mer
Une généreuse cataplana de l’Algarve réunissant poisson, crevettes et palourdes dans un bouillon parfumé.
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Desserts
Molotof — Flan portugais aérien aux blancs d’œufs et au caramel
Une couronne portugaise incroyablement légère aux blancs d’œufs, délicatement nappée de caramel.
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Desserts
Bolo de Mel da Madeira — Gâteau au miel et aux épices de Madère
Le gâteau emblématique de Madère, dense et parfumé au miel de canne, aux épices et aux fruits secs.
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Desserts
Sericaia com Ameixas de Elvas — Dessert de l’Alentejo aux prunes d’Elvas
Le dessert soufflé de l’Alentejo, parfumé à la cannelle et servi avec de savoureuses prunes d’Elvas.
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Desserts
Toucinho do Céu — Gâteau portugais aux amandes et aux jaunes d’œufs
Un gâteau portugais fondant aux amandes et aux jaunes d’œufs, héritier de la pâtisserie conventuelle.
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Desserts
Baba de Camelo — Mousse portugaise au caramel
Une mousse portugaise légère et fondante au goût intense de caramel.
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Desserts
Pudim Abade de Priscos — Flan caramélisé traditionnel de Braga
Le flan historique de Braga, très soyeux, riche en jaunes d’œufs et nappé de caramel.
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Desserts
Bolo de Bolacha — Gâteau portugais aux biscuits et au café
Le célèbre gâteau portugais sans cuisson, aux couches fondantes de biscuits Maria et de crème au café.
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Desserts
Leite-Creme — Crème portugaise brûlée au citron
Une crème portugaise onctueuse au citron et à la cannelle, coiffée d’un sucre finement caramélisé.
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Plats traditionnels
Arroz de Pato à Portuguesa — Riz portugais au canard et au chouriço
Du canard fondant et du riz parfumé au bouillon, gratinés avec de fines rondelles de chouriço.
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Poissons
Bacalhau com Broa — Morue au four en croûte de pain de maïs
Des dos de morue moelleux sous une croûte croustillante de broa, d’ail et de persil.
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Poissons
Bacalhau à Gomes de Sá — Morue à la mode de Gomes de Sá
Une spécialité de Porto réunissant morue, pommes de terre, oignons fondants, œufs et olives.
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Entrées
Canja de Galinha — Bouillon portugais de poulet au riz
Un bouillon portugais clair et réconfortant, garni de poulet effiloché et de riz tendre.
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Entrées
Ovos Verdes — Œufs farcis aux herbes et panés
Des œufs portugais farcis au persil, finement panés et frits jusqu’à devenir dorés.
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Entrées
Chouriço Assado — Chouriço portugais grillé et flambé
Un chouriço portugais grillé jusqu’à devenir croustillant, servi brûlant avec du pain rustique.
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Entrées
Pica-Pau à Portuguesa — Bouchées de viande marinée aux pickles
Des bouchées de bœuf saisies dans une sauce au vin et à la moutarde, servies avec pickles et olives.
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Entrées
Pataniscas de Bacalhau — Beignets plats de morue
Des beignets plats de morue, dorés et croustillants, parfaits en entrée ou pour un repas populaire.
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Entrées
Salada de Polvo — Salade portugaise de poulpe
Une salade portugaise fraîche au poulpe tendre, poivrons, oignon et huile d’olive.
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Entrées
Peixinhos da Horta — Beignets portugais de haricots verts
De fins haricots verts enveloppés d’une pâte légère et frits jusqu’à devenir croustillants.
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Entrées
Pastéis de Bacalhau — Croquettes portugaises de morue
Des beignets portugais de morue croustillants à l’extérieur et tendres à cœur.
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Entrées
Rissóis de Camarão — Chaussons portugais aux crevettes
De petits chaussons portugais croustillants, généreusement garnis d’une crème aux crevettes.
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Plats traditionnels
Favas à Portuguesa — Fèves mijotées aux viandes et charcuteries portugaises
Des fèves fondantes mijotées avec porc, chouriço, morcela, tomates et herbes fraîches à la portugaise.
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Viandes
Chanfana — Chèvre mijotée au vin rouge à la portugaise
Une viande de chèvre des Beiras, cuite plusieurs heures au vin rouge, à l’ail, au laurier et au paprika.
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Viandes
Carne de Vinha d’Alhos — Porc mariné au vin et à l’ail de Madère
Du porc de Madère longuement mariné au vin, au vinaigre, à l’ail et aux épices, puis cuit jusqu’à être tendre et doré.
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Plats traditionnels
Tripas à Moda do Porto — Tripes mijotées à la mode de Porto
Le grand plat de Porto : tripes de veau, haricots blancs, viandes et charcuteries longuement mijotés.
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Viandes
Alheira de Mirandela com Ovo e Batatas — Alheira de Mirandela avec œuf et pommes de terre
Une alheira fumée et dorée, accompagnée d’un œuf au plat et de pommes de terre rustiques.
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Poissons
Massada de Peixe — Pâtes portugaises mijotées au poisson
De petites pâtes portugaises mijotées dans un bouillon tomaté, avec de tendres morceaux de poisson et des herbes fraîches.
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Poissons
Lulas Recheadas à Portuguesa — Calamars farcis à la portugaise
Des calamars farcis de tentacules, chouriço et pain, doucement mijotés dans une sauce tomate au vin blanc.
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Poissons
Caldeirada de Peixe — Ragoût portugais de poissons
Un ragoût de pêcheurs aux poissons variés, pommes de terre et légumes doucement cuits dans un bouillon parfumé.
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Poissons
Arroz de Tamboril — Riz portugais crémeux à la lotte
Un riz portugais généreusement crémeux, garni de lotte tendre dans un bouillon parfumé à la tomate et à la coriandre.
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Poissons
Bacalhau à Zé do Pipo — Morue gratinée façon Zé do Pipo
Une spécialité de Porto réunissant morue, oignons fondants, purée crémeuse et mayonnaise gratinée.
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Entrées
Sopa da Pedra de Almeirim — Soupe d’Almeirim aux haricots et aux viandes
La soupe emblématique d’Almeirim, riche en haricots, pommes de terre, porc et charcuteries portugaises.
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Entrées
Moelas Estufadas à Portuguesa — Gésiers de volaille mijotés à la portugaise
Un petisco portugais généreux : des gésiers longuement mijotés dans une sauce tomate légèrement relevée.
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Desserts
Queijadas de Sintra — Petites tartelettes portugaises au fromage frais
De petites tartelettes de Sintra à la pâte fine, garnies de fromage frais et délicatement parfumées à la cannelle.
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Desserts
Pão de Ló de Ovar — Gâteau portugais d’Ovar au cœur crémeux
La spécialité d’Ovar : un gâteau très léger aux œufs, sous une croûte fine et autour d’un cœur crémeux.
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Desserts
Aletria Doce — Entremets portugais aux vermicelles
Un entremets portugais crémeux aux fins vermicelles, délicatement parfumé au citron et à la cannelle.
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Poissons
Bacalhau Assado — Morue rôtie au four
De beaux pavés de morue rôtis avec pommes de terre écrasées, ail et huile d’olive.
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Poissons
Sardinhas Assadas — Sardines grillées
Les sardines grillées des fêtes populaires portugaises, simplement relevées de gros sel.
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Poissons
Polvo à Lagareiro — Poulpe rôti à l’huile d’olive
Un poulpe tendre rôti avec pommes de terre écrasées, ail et une généreuse huile d’olive.
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Desserts
Pastéis de Nata — Petits flans portugais
Des petits flans portugais à la crème parfumée au citron et à la cannelle dans une pâte feuilletée croustillante.
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Plats traditionnels
Francesinha — Sandwich portugais gratiné de Porto
Le sandwich emblématique de Porto, garni de viandes, couvert de fromage et nappé d’une sauce relevée.
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Plats traditionnels
Cozido à Portuguesa — Pot-au-feu portugais
Le grand plat familial portugais réunissant viandes, charcuteries, légumes et pommes de terre.
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Entrées
Caldo Verde — Soupe portugaise au chou vert
Une soupe traditionnelle du nord du Portugal, douce et parfumée, au chou vert finement émincé.
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Viandes
Bifana — Sandwich portugais au porc mariné
De fines tranches de porc marinées au vin blanc et à l’ail, servies brûlantes dans un petit pain.
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Poissons
Bacalhau com Natas — Morue portugaise à la crème
Un gratin portugais réconfortant composé de morue, pommes de terre, oignons et sauce crémeuse.
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Poissons
Arroz de Marisco — Riz portugais aux fruits de mer
Un riz crémeux et généreux aux crevettes, palourdes, moules et calamars, parfumé à la coriandre.
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Plats traditionnels
Amêijoas à Bulhão Pato — Palourdes à l’ail et à la coriandre
Des palourdes ouvertes dans une sauce vive à l’huile d’olive, à l’ail, au citron et à la coriandre.
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Poissons
Bacalhau à Brás — Morue aux œufs et pommes de terre paille
Une recette lisboète généreuse qui associe morue effilochée, pommes de terre allumettes et œufs crémeux.
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Plats traditionnels
Carne de Porco a Alentejana — Porc aux palourdes façon Alentejo
Carne de Porco a Alentejana 18 août 2026 A Tasquinha Carne de Porco à Alentejana — porc aux palourdes façon Alentejo —…
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