Les Recettes de Mamie
Arroz de Cabidela
Riz traditionnel portugais au poulet
L’Arroz de Cabidela est une recette ancienne du nord du Portugal. Le poulet mijote avant de rejoindre un riz crémeux, traditionnellement lié avec du sang vinaigré, qui lui donne sa couleur sombre et sa saveur légèrement acidulée.
Ingrédients
Plat
- 1 poulet fermier d’environ 1,5 kg découpé
- 350 g de riz carolino
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 200 ml de vin rouge
- 1,2 l de bouillon de volaille chaud
- 150 ml de sang de volaille alimentaire mélangé à 3 c. à soupe de vinaigre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Persil, sel et poivre
Préparation
- Utiliser uniquement du sang alimentaire provenant d’un fournisseur agréé et le maintenir réfrigéré jusqu’à utilisation.
- Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, l’ail et le laurier puis cuire 6 minutes.
- Verser le vin rouge, laisser réduire, puis ajouter environ 700 ml de bouillon. Couvrire et mijoter 30 minutes.
- Retirer momentanément le poulet. Ajouter le riz et le reste du bouillon ; cuire en remuant régulièrement.
- Lorsque le riz est presque cuit, remettre le poulet. Délayer le sang vinaigré avec une louche de bouillon chaud.
- Hors du feu ou sur feu très doux, incorporer progressivement le mélange sans faire bouillir fortement. Rectifier l’acidité et servir aussitôt.
Le conseil de Mamie
Le riz doit rester bien crémeux. Gardez du bouillon chaud à portée de main et ajoutez-le petit à petit.
Présentation et accompagnement
Servir immédiatement dans un plat creux, avec du persil frais et une salade verte.
Conservation
À consommer de préférence immédiatement. Refroidir rapidement les restes et les conserver au maximum 24 heures au réfrigérateur.
Variante traditionnelle ou familiale
Pour une version sans sang, préparer un arroz de frango au vin rouge ; le résultat sera différent mais familial.
Allergènes
Sulfites possibles dans le vin et le vinaigre.