Les Recettes de Mamie
Ensopado de Borrego
Ragoût d’agneau de l’Alentejo sur pain rustique
Dans l’Alentejo, ce ragoût d’agneau est servi sur des tranches de pain qui s’imprègnent de son jus parfumé au vin, à l’ail et aux herbes. Une cuisine paysanne, simple et profondément généreuse.
Ingrédients
Ragoût
- 1,4 kg d’agneau en morceaux
- 2 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- 250 ml de vin blanc
- 500 ml de bouillon
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 bouquet de menthe ou de coriandre
- 800 g de pommes de terre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 6 grandes tranches de pain rustique
- Sel et poivre
Préparation
- Faire dorer les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive, en plusieurs fois.
- Ajouter les oignons, l’ail, le laurier et le paprika. Faire revenir 5 minutes.
- Verser le vin blanc, laisser réduire puis ajouter le bouillon. Couvrir et mijoter 60 minutes.
- Ajouter les pommes de terre en gros morceaux et poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Ajouter les herbes hachées en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement.
- Disposer le pain dans un grand plat creux et verser dessus le ragoût avec beaucoup de jus.
Le conseil de Mamie
Utilisez du pain de la veille : il absorbera le jus sans se transformer trop vite en bouillie.
Présentation et accompagnement
Servir au centre de la table sur le lit de pain, avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Conservation
48 heures au réfrigérateur sans le pain. Réchauffer à feu doux et préparer le pain au moment de servir.
Variante traditionnelle ou familiale
Ajouter un peu de tomate ou remplacer la menthe par de la coriandre selon la tradition familiale.
Allergènes
Gluten et sulfites possibles dans le vin.
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