Migas à Alentejana com Entrecosto

Ingrédients

Porc

• 1,2 kg de travers de porc
• 200 ml de vin blanc
• 4 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de pâte de poivron ou paprika
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Migas

• 600 g de pain rustique rassis
• 5 gousses d’ail
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre
• 600 ml d’eau chaude environ

Préparation

1. Mariner les travers avec le vin, l’ail, le paprika, le laurier, le sel et le poivre pendant 2 heures.
2. Égoutter puis faire dorer les travers à la poêle ou au four. Ajouter un peu de marinade et terminer la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Couper le pain en morceaux et l’humidifier progressivement avec de l’eau chaude. Laisser gonfler 10 minutes.
4. Faire doucement revenir l’ail haché dans l’huile d’olive sans le brûler.
5. Ajouter le pain essoré et travailler à la cuillère en bois jusqu’à former une masse souple qui se détache de la poêle.
6. Ajouter la coriandre, rectifier le sel et servir les migas avec les travers et leur jus.