Vitela Assada à Moda de Lafões

Ingrédients

Marinade et rôti

• 1,8 kg d’épaule ou de poitrine de veau
• 300 ml de vin blanc
• 6 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de paprika doux
• 3 feuilles de laurier
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de saindoux facultative
• 1,2 kg de petites pommes de terre
• 3 carottes
• 2 oignons
• Sel et poivre

Préparation

1. La veille, frotter le veau avec l’ail, le paprika, le laurier, le vin blanc, le sel et le poivre. Réfrigérer 12 heures.
2. Sortir la viande 30 minutes avant cuisson. Préchauffer le four à 170 °C.
3. Déposer les oignons et les carottes dans un grand plat, poser le veau dessus et verser la marinade avec l’huile.
4. Couvrir et rôtir 1 heure en arrosant deux fois. Ajouter un peu d’eau si le jus réduit trop.
5. Ajouter les pommes de terre, découvrir et poursuivre 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le veau soit tendre et bien doré.
6. Laisser reposer la viande 15 minutes sous une feuille de papier cuisson avant de la trancher. Servir avec le jus.