Arroz de Tamboril

Ingrédients

• 900 g de lotte nettoyée en cubes de 4 cm
• 350 g de riz carolino
• 1,5 l de fumet de poisson chaud
• 400 g de tomates pelées concassées
• 250 g d’oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 poivron rouge de 180 g en petits dés
• 150 ml de vin blanc sec
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 25 g de coriandre fraîche hachée
• Sel, poivre noir et piri-piri facultatif

Préparation

1. Saler légèrement les cubes de lotte et les réserver au frais pendant la préparation du bouillon.
2. Faire fondre les oignons dans l’huile 7 minutes à feu moyen-doux.
3. Ajouter l’ail, le poivron et le laurier, puis cuire 5 minutes.
4. Ajouter les tomates et laisser compoter 8 minutes avant de verser le vin blanc.
5. Laisser réduire le vin 3 minutes, puis ajouter le riz et mélanger pendant 1 minute.
6. Verser 1,3 l de fumet chaud et cuire le riz 12 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
7. Ajouter la lotte et poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes, en complétant avec le fumet restant pour conserver un riz très humide.
8. Retirer le laurier, rectifier l’assaisonnement et incorporer la coriandre.
9. Servir immédiatement, avant que le riz n’absorbe le bouillon.