Caldeirada de Peixe

Ingrédients

• 1,5 kg de poissons variés en grosses portions, par exemple congre, lotte, merlu et dorade
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme en rondelles de 8 mm
• 500 g d’oignons en rondelles
• 600 g de tomates mûres en rondelles
• 250 g de poivrons rouges et verts en lanières
• 4 gousses d’ail émincées
• 150 ml de vin blanc sec
• 100 ml d’huile d’olive
• 400 ml de fumet de poisson chaud
• 2 feuilles de laurier
• 20 g de persil ou de coriandre
• Sel, poivre noir et piri-piri facultatif

Préparation

1. Saler légèrement les poissons 20 minutes avant la cuisson.
2. Verser 30 ml d’huile dans une large marmite et couvrir le fond avec la moitié des oignons, de l’ail, des tomates et des poivrons.
3. Disposer la moitié des pommes de terre puis une première couche de poissons fermes.
4. Répéter les couches avec les légumes, les pommes de terre et les poissons plus fragiles, puis ajouter le laurier.
5. Arroser avec le vin blanc, le fumet et le reste d’huile.
6. Couvrir et porter à frémissement pendant 10 minutes sans mélanger à la cuillère.
7. Poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes à feu doux en secouant délicatement la marmite par les poignées.
8. Vérifier la cuisson des pommes de terre et des poissons, puis poivrer et ajuster le sel.
9. Parsemer d’herbes fraîches et laisser reposer 5 minutes avant de servir.