Lulas Recheadas à Portuguesa

Ingrédients

• 1,2 kg de calamars moyens nettoyés avec leurs tentacules
• 150 g de chouriço de carne finement haché
• 80 g de pain de campagne rassis émietté
• 1 œuf
• 400 g d’oignons hachés
• 5 gousses d’ail hachées
• 600 g de tomates pelées concassées
• 150 ml de vin blanc sec
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 20 g de persil plat haché
• Sel, poivre et piri-piri facultatif
• 12 cure-dents en bois

Préparation

1. Séparer les corps des tentacules, rincer rapidement les calamars et bien les sécher.
2. Hacher les tentacules et les faire revenir 5 minutes avec 100 g d’oignon, 1 gousse d’ail et 15 ml d’huile.
3. Ajouter le chouriço et cuire 3 minutes, puis laisser tiédir.
4. Mélanger la préparation avec le pain, l’œuf et la moitié du persil.
5. Remplir chaque corps de calamar aux deux tiers seulement, puis fermer avec un cure-dent.
6. Faire fondre les oignons et l’ail restants avec le reste d’huile et le laurier pendant 8 minutes.
7. Ajouter les tomates et le vin blanc, puis laisser mijoter 10 minutes.
8. Déposer les calamars farcis dans la sauce, couvrir et cuire 30 à 35 minutes à feu doux en les retournant une fois.
9. Retirer le couvercle pendant 5 minutes pour réduire la sauce, rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil restant.