Les Recettes de Mamie
Massada de Peixe
Pâtes portugaises mijotées au poisson
La Massada de Peixe est un plat portugais réconfortant où de petites pâtes cuisent directement dans un bouillon de poisson tomaté. Elle se sert généreusement humide, avec des morceaux de poisson juste cuits et beaucoup d’herbes fraîches.
Ingrédients
- 1 kg de poissons blancs variés en gros morceaux, par exemple merlu, lotte et dorade
- 350 g de petites pâtes coudes
- 1,6 l de fumet de poisson chaud
- 400 g de tomates pelées concassées
- 250 g d’oignons hachés
- 4 gousses d’ail hachées
- 180 g de poivron rouge en petits dés
- 150 ml de vin blanc sec
- 60 ml d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 25 g de coriandre ou de persil haché
- Sel, poivre et piri-piri facultatif
Préparation
- Assaisonner légèrement les morceaux de poisson avec du sel et du poivre.
- Faire fondre les oignons dans l’huile pendant 7 minutes.
- Ajouter l’ail, le poivron et le laurier, puis cuire 4 minutes.
- Ajouter les tomates et laisser compoter 8 minutes avant de verser le vin blanc.
- Laisser réduire 3 minutes, puis verser 1,4 l de fumet chaud.
- Porter à frémissement, ajouter les pâtes et les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
- Ajouter les morceaux de poisson et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes, sans les briser.
- Compléter avec le fumet restant pour obtenir une préparation bien bouillonnante et humide.
- Retirer le laurier, ajouter les herbes fraîches et servir immédiatement.
Le conseil de Mamie
Arrêtez la cuisson lorsque les pâtes sont encore légèrement fermes : elles continueront d’absorber le bouillon dans la soupière.
Présentation et accompagnement
Servir dans des assiettes creuses bien chaudes avec du pain rustique et un filet d’huile d’olive.
Conservation
24 heures au réfrigérateur. Réchauffer avec du fumet, car les pâtes absorbent beaucoup de liquide. Congélation déconseillée.
Variante traditionnelle ou familiale
Pour une version plus festive, ajouter 250 g de crevettes décortiquées pendant les 3 dernières minutes.
Allergènes
Gluten, poisson, sulfites. Crustacés si la variante aux crevettes est utilisée.