Les Recettes de Mamie
Dom Rodrigo
Douceur de l’Algarve aux œufs et aux amandes
Né en Algarve, le Dom Rodrigo appartient à la grande famille des douceurs conventuelles portugaises. Des fils d’œufs dorés entourent une crème riche aux jaunes et aux amandes, traditionnellement présentée dans un papier coloré.
Ingrédients
Dessert
- 12 jaunes d’œufs
- 300 g de sucre
- 200 ml d’eau
- 120 g d’amandes mondées et moulues
- 1 petit bâton de cannelle
- Zeste d’un demi-citron
- Fils d’œufs préparés pour la finition
Préparation
- Préparer un sirop avec 200 g de sucre, 120 ml d’eau, la cannelle et le zeste. Faire bouillir 5 minutes.
- Ajouter les amandes et cuire 2 minutes à feu doux.
- Battre 8 jaunes puis verser un peu de sirop chaud dessus. Reverser dans la casserole en mélangeant.
- Cuire à feu très doux jusqu’à obtenir une crème épaisse, sans laisser bouillir. Retirer cannelle et zeste puis refroidir.
- Avec le reste des jaunes, du sucre et de l’eau, préparer des fils d’œufs à l’aide d’un entonnoir adapté, ou utiliser des fils d’œufs de pâtissier.
- Former de petits nids de fils d’œufs, déposer la crème d’amandes au centre et terminer avec quelques amandes concassées.
Le conseil de Mamie
La crème d’œufs ne doit jamais bouillir : travaillez à feu très doux et retirez la casserole dès qu’elle nappe la cuillère.
Présentation et accompagnement
Servir en petits nids individuels, dans une coupelle ou un papier alimentaire coloré.
Conservation
48 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée. Sortir 15 minutes avant dégustation.
Variante traditionnelle ou familiale
Pour simplifier, présenter la crème d’amandes dans de petites verrines et la couvrir de fils d’œufs achetés chez un pâtissier portugais.
Allergènes
Œufs et fruits à coque.
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