Les Recettes de Mamie
Pão de Ló de Ovar
Gâteau portugais d’Ovar au cœur crémeux
Le Pão de Ló de Ovar est la grande spécialité pâtissière de la ville d’Ovar. Sa pâte légère forme une croûte très fine tandis que l’intérieur reste jaune, humide et délicatement crémeux.
Ingrédients
- 6 œufs entiers très frais
- 12 jaunes d’œufs très frais
- 250 g de sucre
- 100 g de farine de blé tamisée
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule
- 2 grandes feuilles de papier cuisson
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Beurrer un moule rond de 22 cm et le tapisser de deux grandes feuilles de papier cuisson froissées, en laissant dépasser largement les bords.
- Fouetter les œufs entiers, les jaunes, le sucre et le sel pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une masse très pâle et volumineuse.
- Incorporer la farine tamisée en trois fois avec une spatule, en soulevant délicatement la préparation.
- Verser la pâte dans le moule sans tasser et lisser très légèrement la surface.
- Cuire 18 à 22 minutes : la croûte doit être légèrement dorée, les bords pris et le centre encore souple.
- Laisser refroidir entièrement dans le moule afin que le cœur crémeux se stabilise.
- Soulever le gâteau avec le papier et le servir directement dans son habillage traditionnel.
Le conseil de Mamie
Le long fouettage est essentiel. Incorporez ensuite la farine avec douceur pour ne pas faire retomber la mousse d’œufs.
Présentation et accompagnement
Présenter le gâteau entier dans son papier, sur un plat simple, puis le servir à la cuillère ou en parts très délicates.
Conservation
24 heures dans un endroit frais, couvert sans l’écraser. Réfrigérer s’il fait chaud et sortir 20 minutes avant le service. Ne pas congeler.
Variante traditionnelle ou familiale
Pour un centre moins coulant, prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes ; le gâteau restera moelleux mais sera plus facile à découper.
Allergènes
Gluten, œufs.