Arroz de Marisco — Riz portugais aux fruits de mer
Arroz de Marisco — Riz portugais aux fruits de mer — L’arroz de marisco est une spécialité des régions côtières portugaises, notamment autour de Marinha Grande. Plus humide qu’une paella, il se sert “malandrinho”, avec un bouillon parfumé à la tomate et aux crustacés.
- Temps de préparation30 min
- Temps de cuisson45 min
- Temps total1 h 15 min
- Portions6 portions
- Taille d’une portion1 portion
- DifficultéAvancée
- CatégorieFruits de mer
- AllergènesCrustacés, mollusques, poisson, sulfites
Ingrédients
Pour la recette
- 400 g de riz carolino
- 500 g de crevettes crues
- 500 g de moules, nettoyées
- 500 g de palourdes, nettoyées
- 300 g de calamars, en anneaux
- 400 g de tomates concassées
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 150 ml de vin blanc sec
- 1,2 l de bouillon de poisson ou crustacés, chaud
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre
- 1 petit piment, facultatif
- Sel et poivre, à convenance
Préparation
Ouvrir séparément les moules et les palourdes avec un…
Ouvrir séparément les moules et les palourdes avec un peu de vin, filtrer leur jus et réserver.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter les calamars
Ajouter les calamars, la tomate et le reste de vin, puis cuire 8 minutes.
Verser le riz et mouiller progressivement avec le…
Verser le riz et mouiller progressivement avec le bouillon et le jus filtré.
À mi-cuisson
À mi-cuisson, ajouter les crevettes.
Remettre les moules et les palourdes en fin de cuisson
Remettre les moules et les palourdes en fin de cuisson.
Servir immédiatement
Servir immédiatement, très crémeux, avec la coriandre.
Les conseils de Mamie :
Prévoir davantage de bouillon chaud : le riz doit rester très humide au moment de servir.
Allergènes : Crustacés, mollusques, poisson, sulfites.