Salada de Orelha à Portuguesa

Ingrédients

Cuisson

• 1 kg d’oreilles de porc nettoyées
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 8 grains de poivre
• Gros sel

Assaisonnement

• 1 petit oignon finement émincé
• 3 gousses d’ail hachées
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 bouquet de persil haché
• Sel et poivre

Préparation

1. Rincer soigneusement les oreilles de porc et vérifier qu’elles sont parfaitement nettoyées.
2. Les placer dans une marmite avec l’oignon, le laurier, les grains de poivre et un peu de sel. Couvrir d’eau.
3. Cuire à petits frémissements pendant 75 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire.
4. Égoutter, laisser tiédir puis détailler en fines lanières ou en petits morceaux.
5. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, l’oignon, le persil, le sel et le poivre.
6. Verser sur l’oreille encore tiède, mélanger et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.