Carne de Vinha d’Alhos

Ingrédients

• 1,2 kg d’épaule de porc en cubes de 4 cm
• 400 ml de vin blanc sec
• 100 ml de vinaigre de vin rouge
• 8 gousses d’ail écrasées
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. à soupe de paprika doux
• 1 c. à café de sarriette séchée
• 4 clous de girofle
• 1/2 c. à café de piri-piri
• 40 g de saindoux
• 6 tranches épaisses de pain de campagne, environ 300 g
• Sel et poivre noir

Préparation

1. Mélanger le vin, le vinaigre, l’ail, le laurier, le paprika, la sarriette, les clous de girofle, le piri-piri, le sel et le poivre.
2. Ajouter le porc, couvrir et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur en remuant deux ou trois fois.
3. Égoutter la viande en conservant toute la marinade.
4. Faire fondre le saindoux dans une cocotte et dorer le porc en plusieurs fois pendant 10 à 12 minutes.
5. Remettre toute la viande dans la cocotte et verser la marinade filtrée.
6. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
7. Découvrir et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et que la viande commence à dorer dans sa graisse.
8. Retirer la viande et faire dorer rapidement les tranches de pain dans le jus restant.
9. Servir le porc très chaud avec le pain imbibé de sauce.