Les Recettes de Mamie
Chanfana
Chèvre mijotée au vin rouge à la portugaise
La Chanfana est une spécialité de Miranda do Corvo et des Beiras, traditionnellement préparée avec de la chèvre adulte. La viande cuit plusieurs heures dans un récipient en terre, entièrement entourée de vin rouge, d’ail, de laurier et de paprika.
Ingrédients
- 1,8 kg de viande de chèvre adulte avec os, coupée en morceaux
- 1,5 l de vin rouge portugais corsé environ
- 2 têtes d’ail coupées horizontalement
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 4 clous de girofle facultatifs
- 1 c. à café de poivre noir concassé
- 15 g de gros sel
Préparation
- Déposer les morceaux de chèvre dans une grande cocotte en terre ou en fonte.
- Ajouter les têtes d’ail, le laurier, le paprika, les clous de girofle, le poivre et le sel.
- Verser suffisamment de vin rouge pour couvrir presque entièrement la viande.
- Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 160 °C en chaleur traditionnelle.
- Enfourner la cocotte couverte pendant 3 h 30 sans remuer, en vérifiant à mi-cuisson que la viande reste entourée de liquide.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes pour concentrer légèrement le jus.
- Vérifier que la viande se détache facilement de l’os et prolonger la cuisson de 20 minutes si nécessaire.
- Laisser reposer 15 minutes dans la cocotte avant de servir.
Le conseil de Mamie
Choisissez un vin rouge que vous boiriez à table : il devient le jus du plat et son goût reste très présent après quatre heures de cuisson.
Présentation et accompagnement
Servir dans la cocotte avec des pommes de terre bouillies ou du pain de campagne, afin de profiter du jus sombre et parfumé.
Conservation
3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. La Chanfana est souvent encore meilleure réchauffée le lendemain.
Variante traditionnelle ou familiale
Lorsque la chèvre adulte est difficile à trouver, le chevreau peut être utilisé, mais sa cuisson sera plus courte et son goût plus doux.
Allergènes
Sulfites.