Amêijoas à Bulhão Pato — Palourdes à l’ail et à la coriandre
Amêijoas à Bulhão Pato — Palourdes à l’ail et à la coriandre — Ce plat lisboète rend hommage au poète Raimundo António de Bulhão Pato. Très simple, il repose sur des palourdes fraîches, beaucoup d’ail, de la coriandre et une sauce que l’on déguste avec du pain.
- Temps de préparation20 min
- Temps de cuisson12 min
- Temps total32 min
- Portions4 portions
- Taille d’une portion1 portion
- DifficultéFacile
- CatégorieEntrées
- AllergènesMollusques, sulfites si vin blanc
Ingrédients
Pour la recette
- 1,2 kg de palourdes fraîches
- 5 gousses d’ail, émincées
- 80 ml d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc sec, facultatif
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 1 citron, jus et quartiers
- Poivre noir, à convenance
- 1 pain rustique, pour accompagner
Préparation
Faire dégorger les palourdes dans de l’eau salée
Faire dégorger les palourdes dans de l’eau salée, puis les rincer soigneusement.
Chauffer l’huile d’olive et faire revenir doucement…
Chauffer l’huile d’olive et faire revenir doucement l’ail sans le colorer.
Ajouter les palourdes et le vin blanc
Ajouter les palourdes et le vin blanc.
Couvrir et cuire 5 à 7 minutes en remuant la casserole
Couvrir et cuire 5 à 7 minutes en remuant la casserole jusqu’à ouverture des coquillages.
Ajouter la coriandre
Ajouter la coriandre, le jus de citron et le poivre.
Jeter les palourdes restées fermées et servir…
Jeter les palourdes restées fermées et servir immédiatement avec le pain.
Les conseils de Mamie :
Ne pas saler la sauce avant de goûter : le jus naturel des palourdes suffit généralement.
Allergènes : Mollusques, sulfites si vin blanc.