Moelas Estufadas à Portuguesa

Ingrédients

• 1 kg de gésiers de poulet nettoyés
• 250 g d’oignons finement hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 400 g de tomates pelées concassées
• 150 ml de vin blanc sec
• 250 ml d’eau chaude
• 50 ml d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de piri-piri, à ajuster
• 15 g de persil plat haché
• Sel et poivre noir

Préparation

1. Parer les gésiers en retirant les parties jaunes et l’excès de graisse, puis les rincer et les sécher.
2. Chauffer l’huile dans une cocotte et faire fondre les oignons 8 minutes à feu moyen-doux.
3. Ajouter l’ail, le laurier, le paprika et le piri-piri, puis remuer pendant 1 minute.
4. Ajouter les gésiers et les faire revenir 6 à 8 minutes, jusqu’à légère coloration.
5. Verser le vin blanc et laisser bouillir 3 minutes afin de réduire l’alcool.
6. Ajouter les tomates et l’eau chaude, saler légèrement puis couvrir.
7. Laisser mijoter 1 h 10 à 1 h 20 à feu doux, jusqu’à ce que les gésiers soient très tendres, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
8. Découvrir les 10 dernières minutes pour concentrer la sauce, rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil.