Sopa da Pedra de Almeirim

Ingrédients

• 500 g de haricots rouges secs
• 1 oreille de porc nettoyée, environ 450 g
• 200 g de poitrine de porc demi-sel
• 200 g de chouriço de carne
• 180 g de morcela
• 800 g de pommes de terre
• 300 g d’oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 2 feuilles de laurier
• 2,5 l d’eau environ
• 25 g de coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre noir

Préparation

1. Faire tremper les haricots 12 heures dans un grand volume d’eau froide, puis les égoutter.
2. Rincer l’oreille et la poitrine de porc afin d’enlever l’excès de sel.
3. Déposer les haricots, l’oreille, la poitrine, le chouriço, la morcela, les oignons, l’ail et le laurier dans une grande marmite.
4. Couvrir avec 2,5 l d’eau froide, porter à frémissement et écumer soigneusement.
5. Laisser cuire 1 h 15 à feu doux, en retirant les charcuteries dès qu’elles sont cuites pour éviter qu’elles n’éclatent.
6. Retirer l’oreille et la poitrine lorsqu’elles sont tendres, puis les couper avec les charcuteries en petits morceaux.
7. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes de 2 cm et la moitié de la coriandre dans la marmite.
8. Poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les haricots et les pommes de terre soient fondants.
9. Remettre toutes les viandes dans la soupe, poivrer, ajuster le sel avec prudence et laisser frémir 5 minutes.
10. Servir très chaud avec le reste de coriandre fraîche.