Alheira de Mirandela com Ovo e Batatas

Ingrédients

• 6 Alheiras de Mirandela de 170 à 200 g chacune
• 6 œufs
• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 60 ml d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à café de paprika doux
• 15 g de persil plat haché
• Sel et poivre noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C et chemiser une plaque de papier cuisson.
2. Couper les pommes de terre en quartiers réguliers de 2 à 3 cm.
3. Mélanger les pommes de terre avec 40 ml d’huile, l’ail, le paprika, du sel et du poivre.
4. Rôtir les pommes de terre 30 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson.
5. Piquer chaque alheira une seule fois avec une aiguille fine pour limiter le risque d’éclatement.
6. Faire dorer les alheiras dans une poêle avec 10 ml d’huile, 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen-doux.
7. Déposer les alheiras sur la plaque pendant les 8 dernières minutes de cuisson des pommes de terre afin de les chauffer à cœur.
8. Cuire les œufs au plat dans le reste d’huile, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
9. Servir une alheira par personne avec les pommes de terre, un œuf et le persil.