Favas à Portuguesa

Ingrédients

• 1 kg de fèves fraîches écossées ou surgelées
• 600 g de travers de porc en morceaux
• 180 g de poitrine de porc en cubes
• 200 g de chouriço de carne en rondelles épaisses
• 180 g de morcela
• 300 g d’oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 400 g de tomates pelées concassées
• 100 ml de vin blanc sec
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de paprika doux
• 20 g de coriandre fraîche
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 300 ml d’eau chaude environ
• Sel, poivre et piri-piri facultatif

Préparation

1. Assaisonner les travers avec la moitié de l’ail, le paprika, du poivre et 50 ml de vin blanc pendant 20 minutes.
2. Faire dorer les travers et la poitrine dans 30 ml d’huile pendant 8 à 10 minutes, puis les réserver.
3. Faire fondre les oignons dans le reste d’huile pendant 7 minutes.
4. Ajouter l’ail restant, le laurier, les tomates et le reste de vin, puis laisser mijoter 8 minutes.
5. Remettre les travers et la poitrine dans la cocotte avec 200 ml d’eau chaude.
6. Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.
7. Ajouter les fèves, le chouriço, la moitié de la coriandre et la menthe.
8. Poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes en secouant la cocotte, jusqu’à ce que les fèves soient tendres.
9. Pocher la morcela séparément 10 minutes dans une eau frémissante pour éviter qu’elle n’éclate.
10. Couper la morcela en rondelles, l’ajouter au plat et laisser reposer 5 minutes avant de servir avec la coriandre restante.