Les Recettes de Mamie
Rojões à Minhota
Porc sauté à la mode du Minho
Plat généreux du Minho, les rojões sont des cubes de porc marinés au vin blanc, à l’ail et au paprika, puis dorés jusqu’à devenir fondants. Pommes de terre, chouriço et pickles complètent cette assiette de fête.
Ingrédients
Marinade
- 1,2 kg d’épaule de porc en cubes
- 300 ml de vin blanc
- 5 gousses d’ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à café de cumin
- Sel et poivre
Cuisson
- 3 c. à soupe de saindoux ou d’huile d’olive
- 800 g de pommes de terre
- 200 g de chouriço
- Pickles portugais et persil
Préparation
- Mélanger le porc avec le vin blanc, l’ail, le laurier, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Laisser mariner 2 heures.
- Égoutter la viande en conservant la marinade. La faire dorer en plusieurs fois dans le saindoux chaud.
- Réunir toute la viande dans la cocotte, verser la marinade et laisser mijoter 30 à 35 minutes jusqu’à réduction.
- Cuire les pommes de terre en cubes, au four ou à la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Faire revenir les rondelles de chouriço quelques minutes puis les ajouter au porc.
- Mélanger délicatement avec les pommes de terre et servir avec persil et pickles.
Le conseil de Mamie
Faites colorer le porc par petites quantités : s’il est trop serré dans la cocotte, il rendra son eau au lieu de dorer.
Présentation et accompagnement
Servir dans un grand plat familial avec des pickles et quelques olives.
Conservation
48 heures au réfrigérateur. Réchauffer doucement avec une cuillerée d’eau.
Variante traditionnelle ou familiale
Dans le Minho, le plat peut être enrichi de morceaux de foie ou de sang cuit selon les familles.
Allergènes
Sulfites possibles dans le vin et le chouriço.
Rojões à Minhota : recette portugaisePréparez les Rojões à Minhota, porc mariné au vin blanc et à l’ail, accompagné de pommes de terre et de chouriço.Rojões à Minhota — Porc sauté à la mode du MinhoDes cubes de porc marinés et dorés, servis avec pommes de terre, chouriço et pickles.