Les Recettes de Mamie
Pastéis de Tentúgal
Feuilletés portugais aux jaunes d’œufs
Originaires de Tentúgal, ces pâtisseries se distinguent par une enveloppe extrêmement fine et croustillante qui renferme une crème riche aux jaunes d’œufs. Une spécialité conventuelle aussi fragile que gourmande.
Ingrédients
Crème
- 8 jaunes d’œufs
- 250 g de sucre
- 150 ml d’eau
Montage
- 10 feuilles de pâte filo
- 80 g de beurre fondu
- Sucre glace
Préparation
- Préparer un sirop avec le sucre et l’eau. Porter à ébullition 4 minutes puis laisser tiédir légèrement.
- Fouetter les jaunes. Verser progressivement le sirop tiède en mélangeant.
- Remettre sur feu très doux et remuer jusqu’à épaississement, sans faire bouillir. Laisser refroidir complètement.
- Superposer deux fines couches de pâte filo légèrement beurrées et les découper en rectangles.
- Déposer une ligne de crème, rabattre les côtés puis rouler délicatement sans trop serrer.
- Cuire 15 à 20 minutes à 190 °C jusqu’à coloration dorée. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Le conseil de Mamie
Gardez toujours la pâte filo sous un linge légèrement humide : elle sèche en quelques minutes et devient cassante.
Présentation et accompagnement
Servir à température ambiante, simplement poudrés de sucre glace.
Conservation
24 heures dans une boîte hermétique à température fraîche. Le réfrigérateur ramollit le feuilletage.
Variante traditionnelle ou familiale
Pour une version accessible à la maison, la pâte filo remplace la pâte traditionnelle de Tentúgal, beaucoup plus fine.
Allergènes
Gluten, œufs et lait.
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