Les Recettes de Mamie
Farófias com Creme de Limão
Îles flottantes portugaises à la crème citronnée
Les Farófias sont de légers nuages de blancs d’œufs pochés dans du lait parfumé. Posés sur une crème onctueuse au citron et saupoudrés de cannelle, ils terminent le repas avec douceur.
Ingrédients
Farófias
- 6 œufs, blancs et jaunes séparés
- 1 l de lait entier
- 160 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- Zeste d’un citron non traité
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- Cannelle moulue
Préparation
- Porter doucement le lait à frémissement avec le bâton de cannelle et la moitié du zeste de citron.
- Monter les blancs en neige ferme avec 60 g de sucre.
- Former de grosses quenelles et les pocher dans le lait frémissant environ 1 minute de chaque côté. Les égoutter dans un plat.
- Filtrer le lait. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre et la fécule.
- Verser progressivement le lait chaud sur les jaunes, remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- Verser la crème autour des farófias, ajouter le reste du zeste et saupoudrer de cannelle. Réfrigérer 2 heures.
Le conseil de Mamie
Le lait doit seulement frémir pendant le pochage : une forte ébullition ferait retomber les blancs.
Présentation et accompagnement
Servir bien frais dans un grand plat familial ou en coupes individuelles.
Conservation
24 à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert. La congélation est déconseillée.
Variante traditionnelle ou familiale
Parfumer le lait à la vanille ou à l’orange à la place du citron.
Allergènes
Œufs et lait.
Farófias com Creme de Limão : recetteDécouvrez les Farófias portugaises, blancs d’œufs pochés servis sur une crème citronnée et parfumés à la cannelle.Farófias com Creme de Limão — Îles flottantes portugaises à la crème citronnéeDe légères îles flottantes portugaises pochées dans le lait, sur une crème au citron et à la cannelle.