Bifana — Sandwich portugais au porc mariné
Bifana — Sandwich portugais au porc — La bifana est l’un des casse-croûtes les plus populaires du Portugal. Chaque région possède sa version, mais on retrouve toujours du porc finement tranché, une marinade parfumée et un pain croustillant.
- Temps de préparation15 min
- Temps de cuisson20 min
- Temps total35 min
- Portions4 portions
- Taille d’une portion1 portion
- DifficultéFacile
- CatégorieSandwiches
- AllergènesGluten, moutarde, sulfites
Ingrédients
Pour la recette
- 600 g de filet ou échine de porc, en tranches très fines
- 4 petits pains portugais
- 150 ml de vin blanc sec
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 c. à café paprika
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sauce pimentée, sel et poivre, à convenance
Préparation
Faire mariner le porc avec le vin
Faire mariner le porc avec le vin, l’ail, le paprika, le laurier et le poivre pendant au moins 2 heures.
Égoutter les tranches en conservant la marinade
Égoutter les tranches en conservant la marinade.
Saisir rapidement la viande dans l’huile et le beurre
Saisir rapidement la viande dans l’huile et le beurre.
Ajouter la marinade et laisser réduire
Ajouter la marinade et laisser réduire jusqu’à obtenir un jus court et parfumé.
Incorporer la moutarde et éventuellement la sauce pimentée
Incorporer la moutarde et éventuellement la sauce pimentée.
Garnir les pains avec la viande et une cuillère de jus
Garnir les pains avec la viande et une cuillère de jus.
Les conseils de Mamie :
Les tranches doivent être très fines pour rester tendres et s’imprégner rapidement de la marinade.
Allergènes : Gluten, moutarde, sulfites.