Cozido à Portuguesa — Pot-au-feu portugais
Cozido à Portuguesa — Pot-au-feu portugais — Le cozido à Portuguesa est un plat de partage dont la composition varie selon les régions et les familles. Viandes, enchidos et légumes cuisent progressivement dans un bouillon riche, puis sont présentés ensemble sur un grand plat.
- Temps de préparation40 min
- Temps de cuisson2 h 30 min
- Temps total3 h 10 min
- Portions8 portions
- Taille d’une portion1 portion
- DifficultéAvancée
- CatégoriePlats traditionnels
- AllergènesGluten possible dans la farinheira, sulfites possibles dans les charcuteries
Ingrédients
Pour la recette
- 600 g de bœuf à pot-au-feu
- 500 g de poitrine ou palette de porc
- 4 cuisses de poulet
- 1 chouriço de viande
- 1 farinheira
- 1 morcela, facultatif
- 1 kg de pommes de terre
- 5 carottes
- 1 chou vert ou chou portugais
- 2 navets
- 400 g de haricots blancs cuits
- 300 g de riz, facultatif
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre, à convenance
Préparation
Placer le bœuf et le porc dans une grande marmite
Placer le bœuf et le porc dans une grande marmite, couvrir d’eau et écumer à l’ébullition.
Ajouter le laurier et cuire doucement environ 1 heure
Ajouter le laurier et cuire doucement environ 1 heure.
Ajouter le poulet et les charcuteries en respectant…
Ajouter le poulet et les charcuteries en respectant leur temps de cuisson.
Retirer les viandes cuites et les maintenir au chaud
Retirer les viandes cuites et les maintenir au chaud.
Cuire les pommes de terre
Cuire les pommes de terre, carottes, navets et chou dans le bouillon.
Réchauffer les haricots dans un peu de bouillon
Réchauffer les haricots dans un peu de bouillon.
Trancher les viandes et les enchidos
Trancher les viandes et les enchidos, puis servir avec les légumes et un peu de bouillon.
Les conseils de Mamie :
Cuire la farinheira séparément ou la piquer très légèrement afin d’éviter qu’elle n’éclate dans le bouillon.
Allergènes : Gluten possible dans la farinheira, sulfites possibles dans les charcuteries.