Pastéis de Nata — Petits flans portugais
Pastéis de Nata — Petits flans portugais — Les pastéis de nata sont nés dans la région de Belém, à Lisbonne. Leur contraste entre pâte feuilletée croustillante, crème soyeuse et surface légèrement caramélisée en fait l’un des desserts portugais les plus connus.
- Temps de préparation35 min
- Temps de cuisson18 min
- Temps total53 min
- Portions12 portions
- Taille d’une portion1 portion
- DifficultéMoyenne
- CatégorieDesserts
- AllergènesGluten, lait, œufs
Ingrédients
Pour la recette
- 300 g de pâte feuilletée
- 500 ml de lait entier
- 250 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 30 g de farine
- 1 citron non traité, zeste
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de sel
- Cannelle moulue et sucre glace, à convenance
Préparation
Rouler la pâte feuilletée en boudin
Rouler la pâte feuilletée en boudin, couper 12 rondelles et les étaler dans des moules légèrement beurrés.
Chauffer 400 ml de lait avec le zeste de citron et la…
Chauffer 400 ml de lait avec le zeste de citron et la cannelle.
Délayer la farine dans le lait restant
Délayer la farine dans le lait restant.
Ajouter ce mélange au lait chaud et remuer
Ajouter ce mélange au lait chaud et remuer jusqu’à épaississement.
Préparer un sirop avec le sucre et 100 ml d’eau
Préparer un sirop avec le sucre et 100 ml d’eau, puis l’incorporer à la crème.
Laisser tiédir
Laisser tiédir, ajouter les jaunes et mélanger.
Remplir les moules aux trois quarts et cuire à 250 °C
Remplir les moules aux trois quarts et cuire à 250 °C pendant 12 à 18 minutes.
Servir tiède avec cannelle ou sucre glace
Servir tiède avec cannelle ou sucre glace.
Les conseils de Mamie :
Le four doit être très chaud pour obtenir les taches caramélisées caractéristiques sans dessécher la crème.
Allergènes : Gluten, lait, œufs.