Les Recettes de Mamie
Aletria Doce
Entremets portugais aux vermicelles
L’Aletria Doce est un dessert familial portugais préparé avec de fins vermicelles cuits dans du lait. Parfumée au citron et à la cannelle, elle est particulièrement appréciée pendant les fêtes et les repas de famille.
Ingrédients
- 200 g de vermicelles très fins
- 1 l de lait entier
- 160 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 20 g de beurre doux
- 1 large bande de zeste de citron non traité
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de sel
- Cannelle moulue pour le décor
Préparation
- Verser 850 ml de lait dans une casserole avec le beurre, le zeste de citron, le bâton de cannelle et le sel, puis porter doucement à frémissement.
- Casser les vermicelles en morceaux de 5 à 7 cm et les ajouter au lait frémissant.
- Cuire 7 à 9 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres.
- Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 3 minutes, toujours à feu doux.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec les 150 ml de lait froid restants dans un bol.
- Verser une louche de préparation chaude sur les jaunes en fouettant, puis reverser le mélange dans la casserole hors du feu.
- Remettre 1 à 2 minutes sur feu très doux en remuant sans faire bouillir, puis retirer le citron et la cannelle.
- Répartir dans six coupelles, laisser refroidir puis décorer de cannelle moulue.
Le conseil de Mamie
Ajoutez les jaunes hors du feu et ne laissez plus bouillir : l’Aletria restera lisse et crémeuse.
Présentation et accompagnement
Servir fraîche ou à température ambiante dans des coupelles en faïence, avec un motif simple dessiné à la cannelle.
Conservation
48 heures au réfrigérateur, bien couverte. La congélation est déconseillée.
Variante traditionnelle ou familiale
Certaines familles préparent une Aletria plus ferme, versée dans un grand plat puis découpée en parts après refroidissement.
Allergènes
Gluten, lait, œufs. Vérifier la composition des vermicelles, qui peuvent contenir des œufs supplémentaires.