Les Recettes de Mamie
Queijadas de Sintra
Petites tartelettes portugaises au fromage frais
Les Queijadas de Sintra sont de petites pâtisseries emblématiques de Sintra. Une pâte très fine entoure une garniture au fromage frais, aux œufs et à la cannelle, à la fois fondante et légèrement caramélisée.
Ingrédients
- Pour la pâte : 220 g de farine de blé
- 100 ml d’eau tiède
- 25 g de beurre doux fondu
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture : 500 g de fromage frais de vache bien égoutté
- 250 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 40 g de farine de blé
- 1 c. à café de cannelle moulue
- Beurre pour les moules
Préparation
- Mélanger la farine et le sel, puis ajouter l’eau tiède et le beurre fondu.
- Pétrir 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200 °C et beurrer douze petits moules à tartelettes.
- Écraser finement le fromage frais égoutté avec le sucre.
- Incorporer les jaunes, l’œuf entier, la farine et la cannelle jusqu’à obtenir une garniture homogène.
- Étaler la pâte très finement, puis découper douze disques légèrement plus grands que les moules.
- Foncer les moules avec la pâte sans la déchirer et répartir la garniture aux trois quarts de la hauteur.
- Cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le dessus légèrement caramélisé.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Le conseil de Mamie
Égouttez le fromage plusieurs heures si nécessaire : une garniture trop humide détremperait la pâte très fine.
Présentation et accompagnement
Servir à température ambiante sur une assiette en faïence, avec un voile très léger de cannelle si souhaité.
Conservation
2 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sortir 20 minutes avant dégustation. Congélation déconseillée.
Variante traditionnelle ou familiale
Une version familiale sans fond de pâte peut être cuite dans de petits moules beurrés, mais la coque fine caractérise la présentation de Sintra.
Allergènes
Gluten, lait, œufs.